enpache

안녕하세요?

지난 시간에 카페인에 대해서 알아보았는데요.

하루 3~4잔의 커피는 우리몸에 좋은 영향을 주지만 카페인이 몸에 맞지 않아 마시지 못하는 분들도 있어요.

이런분들을 위해서 디카페인 커피에 대해서 소개해 드릴께요~

디카페인 제조는 카페인은 제거하고 향과 맛은 그대로 유지 하는거예요~

디카페인은 아래 여러가지 수단으로 추출해요~

1. 물 추출법(Water extraction)

뜨거운 물이 커피에 침투하게 하여 카페인을 제거하는 방법입니다.

카페인 뿐만 아니라 커피의 플레이버에 요소가 되는 여러 화합물을 포함하고 있는 물이

활성탄소를 통과하여 카페인을 제거하는 공정이예요~

2. 초임계 이산화탄소 추출법(Supercritical carbon dioxide extraction)

이 추출법은 독일의 한 회사에서 개발된 공법입니다.

이 공법은 많은 다른 유기 화합물처럼 무극성의 카페인 용매예요.

그리고 카페인 추출시 유기 용매보다 더 안전하고 추출 공정은 단순해요

유해 물질의 잔류 문제도 없고 카페인의 선택적 추출도 가능하지만 설비를 구축하는데 많은 비용이 드는 단점이 있어요~

3. 유기 용매 추출법

먼저 생두에 압력을 가한 상태에서 증기를 쐬어줘요.

이렇게 하면 콩이 부풀어 카페인 제거를 하기가 쉬워져요.

이런다음 다시 압력을 가한 상태에서 용매의 끓는 점에 가까운 온도에서 용매를 이용해서 카페인을 제거해요.

4. 기타

EC는 디카페인 커피의 카페인 함량이 생두의 경우 0.1%, 커피 추출물에는 0.3%를 초과해서는 안된다고 규정하였어요

미국의 규정은 97% 이상의 카페인이 제거되면 디카페인으로 인정하고 있어요.

내용이 어렵죠?

여러가지 공법은 있지만 오늘날 공법으로는 대부분의 카페인 (99.9%이상)을 제거할수 있어요~

커피는 마시고 싶지만 카페인 때문에 멀리하셨던 분들 있으시죠?

디카페인 커피도 있으니 한잔쯤 드셔보는건 어떨까요?

• 디카페인.PNG