enpache

이번 소개해드릴 생두는 다들 잘 알고 계시는 에티오피아 예가체프다.

에티오피아 남부 시다모 현안의 예가체프 지역 고지대에서 재배하는 커피이며,

커피 생산 뿐 아니라 커피 음용에 있어서도 지구상 가장 오랜 역사를 지닌 나라다.

생산량 중 대부분을 선진국에 수출하는 여타 커피 생산국들과는 다르게

에티오피아는 자체 생산 커피 중 50%이상을 자국 내에서 소비한다.

그럼에도 불구하고 그들의 총 외화수출액의 60% 이상이 커피 무역에 의존하고 있다는 점은

에티오피아의 경제 상황을 대변하는 수치이기도 하다.

지난 수십년 동안 에티오피아 예가체프 생두는 수세식 처리로 가공되었다.

커피 체리의 과육 기타 외피 잔여물이 자연 효소액 처리로 벗겨진 후

발효액이 가득 찬 물탱크 속에 잠겨 놓는다.

이 수조 안에서 커피 생두속의 당분이 발효되기 시작하면서

커피 생두의 맛을 근본적으로 바꿔어 놓는 것이다.

이러한 발효과정은 통상적으로 72시간에 걸쳐 이루어지며

이 과정을 거치면 커피 생두는 보다 산도가 강하게 되며

꽃내음과 같은 향미를 품게 된다.

이와 동시에 텁텁한 흙내음은 사라지고 보다 깔끔한 맛을 자랑하는 스페셜티 생두가 탄생되는 것이다.

에티오피아 예가체프의 꽃내음과 같은 향미는

예가체프를 세계적으로 가장 명성있는 스페셜티 생두로 만들었다.

매우 부드러우면서도 꽃내음의 향미 혀끝을 멤도는 잔향, 부드러운 바디감,

달콤한 신맛 이 모두는 예가체프의 독특한 특징이다.

이래서 예가체프를 최고의 커피라 부르는 이유인것 같다.

따뜻한 예가체프 한잔 내려 마시며 행복한 하루가 되길 바랍니다.

• 에티오피아 예가체프.JPG